woensdag 23 april 2014

CABRUCA COCOA - THE COCOA FROM BRAZILIAN ATLANTIC RAINFOREST

DOCUMENTÁRIO FILMADO NA TRADICIONAL REGIÃO CACAUEIRA SUL BAIANA, NO BRASIL, POR JORNALISTAS E CINEASTAS MESTRANDOS DA NYFA-NEW YORK FILM ACADEMY, COM A FINALIDADE DE MOSTRAR AO MUNDO A REALIDADE DAQUELA REGIÃO DURANTE A RIO + 20
.
DOCUMENTARY FILMED IN THE TRADITIONAL SOUTHERN REGION OF COCOA PLANTATIONS IN BAHIA, BRAZIL, FILMED BY JOURNALISTS AND FILMMAKERS MASTERS OF NYFA - NEW YORK FILM ACADEMY, FOR THE PURPOSE TO PRESENTES THIS REALITY FOR THE WORLD, DURING THE RIO +20. - UNITED NATIONS CONFERENCE ON SUSTAINABLE, IN RIO DE JANEIRO, BRAZIL ON JUNE 2012.

A Cabruca e o Cacau do sul da Bahia apresentados ao mundo  click to see the film (English version)



Chocolate: Rainforest Ambassador to the U.N. click to find more on cocoa and the Rainforest thanks to C-Spot

vrijdag 18 april 2014

O nó Ato humano deliberado




BRAZIL and the terrible disease, the witch broom, that ravaged the cacao production of Bahia, the main cacao producing state.

In 1985, Brazil was the 3rd cacao producing country, but the disease had enormous and terrible consequences on the plantations, the cacao business, the lifes of thousands of people working there, on the economy of the region. It was not an accident of nature, but a disease inoculated by a group of people using it as a bio-weapon for political reasons.
The documentary O NO- ATO HUMANO DELIBERADO (the not, a delibarate act by humans) tells its story, filled with interviews- you may or not like the style of the filming and editing, but in all cases there is a lot to learn here.

Documentary produced by Dilson Araújo dos Anjos

De federale politie opent onderzoek naar vermeende dat cacao in Bahia is geknoeid click link voor meer

woensdag 16 april 2014

Do you know where your chocolate comes from?

Forest for A Living: Alleviating Poverty to Conserve Rainforests

POOR PEOPLE LIVE IN THE RAINFOREST. Well, okay, to be more exact: in the tropics, the poorest of the poor live in the rainforest. Because effective policing of these vast and extremely remote areas is impossible, rainforests are viewed as land "up for grabs" by people desperate to feed their families. Those same desperate people are the ones deciding the rainforests' fate. Whether they paid for land or not, most families lack legal title...and therefore access to the loans needed to create a sustainable livelihood. Sure, there are some variations, but the result is always the same: a rampant cycle of pathetically-paid timber extraction, with the lion's share of profit going to the middlemen.


vrijdag 11 april 2014

De CCN 51 cacao, een oplossing voor het tekort aan chocolade?

El CCN 51, un cacao que busca la cura para la escasez de chocolate.
La industria ya usa una variedad de cacao de alta productividad que desarrolló un agrónomo ecuatoriano.


Con un nombre que parece salido de la Guerra de las Galaxias y una reputación de tener un sabor ácido, el grano de cacao CCN 51 tal vez no suene como el salvador del mercado de chocolate, que mueve US$110.000 millones al año.

Aun así, algunos fabricantes de golosinas y agricultores tienen la esperanza de que el árbol de CCN 51, de alto rendimiento, contrarreste un inminente déficit de producción pese a que otros juran que nunca lo usarán.

Se prevé que el suministro global de cacao no logre satisfacer la demanda por segunda temporada consecutiva. Las empresas de golosinas se inquietan conforme países en desarrollo como Brasil, China e India aumentan su consumo al tiempo que los rendimientos de los árboles de cacao se estancan y algunos productores optan por otros cultivos. Mars Inc., dueña de los chocolates M&M's, calcula que el mundo necesitará un millón de toneladas extra de cacao para 2020, o 25% más que la actual producción anual.

Una posible solución es esta variedad de cacaotero conocida como CCN 51. Desarrollada en Ecuador por un ingeniero agrónomo hace casi 50 años, la variedad puede producir casi el cuádruple de cacao del árbol promedio a nivel mundial.

La producción global de cacao de la temporada que terminó en septiembre pasado resultó 174.000 toneladas inferior a la demanda. Este año, la demanda superaría la oferta por 115.000 toneladas, según la Organización Internacional del Cacao, a medida que los mercados emergentes consumen una mayor porción del suministro mundial. El grupo, que tiene su sede en Londres, proyecta que la tendencia continuará por cinco años, lo que aumenta la necesidad de una variedad de alto rendimiento. El jueves, el cacao para entrega en mayo cerró en US$2.974 la tonelada, una caída de 0,83% en el mercado ICE Futures U.S.

Adoptar la nueva variedad en ambos trópicos podría parecer una decisión fácil dada su alta productividad. Pero el CCN 51 ha generado un debate entre los chocolateros. Los grandes fabricantes están incorporando los nuevos granos en su suministro, pero algunos vendedores dicen que el chocolate hecho a partir de estos granos no sabe bien. Por su parte, algunas empresas temen que estos árboles más rendidores desplacen variedades de cacao más ricas y sabrosas en la Amazonía, la cuna del grano.

El fabricante suizo Lindt & Sprüngli AG indicó que no usaba el CCN 51. La empresa ayudó a financiar un estudio reciente con el Departamento de Agricultura de Estados Unidos para hallar una forma de probar ADN de cacao para erradicar variedades no deseadas.

"El sabor de CCN 51 es chocolatoso y plano", dice Francisco Javier Gómez, gerente de negocios internacionales de CasaLuker S.A. "Es para los productos llamados mainstream".

Para los fabricantes de chocolate, un aumento del rendimiento de los árboles ya plantados es vital para su futura producción. Contrario a otros commodities importantes como el algodón o el maíz, los árboles de cacao tardan cerca de cuatro años en producir una cosecha comercialmente viable.

CCN "es una variedad soñada," afirma Howard Yana Shapiro, director agrícola de Mars. Sus cacaoteros son altamente rendidores y sus granos son más grandes y producen más manteca de cacao que la mayoría de las variedades. La manteca de cacao se usa para darle el sabor cremoso al chocolate.

Mars y Mondelez International Inc., dueña de la marca Cadbury, indican que sus golosinas pueden contener granos CCN 51. Cargill Inc. y Barry Callebaut AG, dos de las mayores procesadoras de cacao, dicen que usan estos granos.

El CCN 51 fue diseñado por Homero Castro, un agrónomo que estaba llevando a cabo una investigación independiente sobre el cacao en la zona costera de Ecuador en los años 60. Castro murió en un accidente vehicular en 1988.

Los agricultores ecuatorianos empezaron a plantarlo de forma amplia después de que el mal clima dañara los cultivos de cacao a finales de los años 90. La producción del país se ha más que duplicado en la última década.

La hiperproductividad del CCN 51 tiene su desventaja. Los granos crecen dentro de vainas oblongas. Cuando se abren las vainas, los granos están cubiertos por una pulpa húmeda. Lo que le da al chocolate su sabor es el proceso de fermentación, en el que los granos son colocados en una caja por entre cuatro y seis días. El proceso de fermentación hace que este cacao tenga un sabor agrio y ácido. Su calidad, no obstante, está mejorando y su proceso de fermentación ha sido acortado en las últimas 10 cosechas.

donderdag 10 april 2014

Chocolopolis: You Better Belize it! My cacao adventures in the j...

Chocolopolis: You Better Belize it! My cacao adventures in the j...: After six years in the chocolate business, I finally had an opportunity to immerse myself in cacao, figuratively and literally, by joining T...

maandag 7 april 2014

Cacao in Vietnam / Organic and UTZ cacao in Vietnam

Vietnam produceert al bijna tien jaar cacao en 5.000 ton bonen per jaar. In samenwerking met de Mars groep heeft Puratos geïnvesteerd in een opleidings- en demonstratiecentrum in de provincie Ben Tre.
Aziatische cacao
Azië staat garant voor ongeveer 20% van het volume over de hele wereld. Vietnam produceert al bijna tien jaar cacao. Vandaag zijn er ongeveer 30.000 producenten tewerkgesteld en is er 20.000 hectare geplant.
Puratos engageert zich voor cacao in Vietnam, ze geloven dat duurzaamheid een win-winsituatie oplevert voor alle spelers in de voorraadketen van de cacao. Het duurzame cacaoprogramma Cocoa-trace, heeft als doelstelling de ondersteuning van de cacao-oogst in de landen waar Puratos betrokken is bij de bron. Dit programma bevat sociale, milieutechnische en economische criteria, evenals kwaliteits- en traceerbaarheidscriteria over de hele voorraadketen.

Productiviteit
Door te investeren, wil Puratos Grand Place Vietnam zo dicht mogelijk staan. Het komt zijn engagement na ten gunste van een productieketen van cacao die kwalitatief hoogstaand en duurzaam is. In samenwerking met de Mars groep is er een opleidings- en demonstratiecentrum opgericht in de provincie Ben Tre. De planters, leren er zorg te dragen, voor hun cacaobomen, te snoeien, de bodems schoon te maken en te voeden, de ziektes te herkennen en te weten wat hen te doen staat in geval van besmetting.

Kwaliteit
Ben Tre is ook een verzamelplaats- en gistingscentrum. Ter plaatse selecteren de teams van Puratos de beste cacaobonen en volgen ze het gistings- en drogingsproces dat specifiek ontwikkeld is voor de Trinitario cacao van de zone. De kwaliteit van die cacao is op het Salon du Chocolat (Parijs) bovendien bekroond met een International Award.


find out more here for 

Organic and UTZ cacao in Vietnam


zaterdag 5 april 2014

De beste fruitpulp uit Brazilië


Nieuw bij Patisserie Vercruysse
Met Brasfrut fruitpulp kan u heel eenvoudig smoothies, sappen, cocktails, milkshakes, mousses,... maken.

Brasfrut fruitpulp is een 100% natuurlijk product zonder kunstmatige kleurstoffen of conserveermiddelen en suiker. Het is ideaal voor mensen die er een gezondere levensstijl op nahouden.

Brasfrut fruitpulp wordt bereid met vruchten die zorgvuldig zijn geselecteerd uit de beste boomgaarden. Het hele proces wordt opgevolgd vanaf de selectie bij de oogst tot de uiteindelijke verpakking. De zeer hoge kwaliteitsstandaard is hierdoor gewaarborgd gedurende het hele jaar.

Door een modern proces worden de schil en de zaadjes of pitten verwijderd, wordt de pulp gehomogeniseerd, gepasteuriseerd en snel ingevroren. Hierdoor wordt de zuiverheid en versheid van het fruit behouden.

Ze worden verkocht in afzonderlijke verpakkingen en er zijn 6 verschillende smaken:
acerola, cacao, cashew, açai, cupuazú en graviola of zuurzak.

Voordelen van de vruchten
Acerola

Ontdek de voordelen voor de gezondheid van acerola, het nieuwe superfruit : Het is een Antioxidant Powerhouse Als het gaat om anti-oxidant kracht is acerola een winnaar. Een vergelijking van de antioxidant activiteit van een aantal gemeenschappelijke vruchten bleek acerola als een van de allerbeste. Dit is te danken aan het hoge gehalte aan polyfenolen, waarvan sommige uniek zijn voor deze bijzondere vrucht. De felrode kleur van de vrucht komt voort uit haar anthocyaan inhoud, dezelfde polyfenol dat de aëai-bes en de bosbessen hun krachtige antioxidante eigenschappen geeft. Deze antioxidanten beschermen tegen vrije radicalen die kunnen de voorloper van een groot aantal ziekten, waaronder kanker.
Het is een krachtige bron van antioxidant die cellen beschermt door het verminderen van de effecten van vrije radicalen. Het helpt ook om behoud van gezonde huid en bindweefsel. Acerola is een van de beste bronnen van vitamine C, met meer dan dertig keer de hoeveelheid vitamine C in sinaasappelsap. Dit is een geweldige statistiek voor een niet-citrusvruchten. Het vitamine C-gehalte van acerola is eigenlijk hoger in de meer onrijpe, groene vorm van de vrucht dan in de volledig rijpe felrode bessen.

Cacao
Cacao is rijk aan B-vitaminen en vitamine C en bevat mineralen zoals fosfor, ijzer, calcium en eiwitten. Cacao is een van de vruchten die het rijkste is aan anti-oxidanten, regelmatige inname van cacaopoeder kan fungeren als een zonnescherm, het beschermen van uw huid tegen vroegtijdige veroudering en huidkanker, vermindert en voorkomt rimpels. Cacao is een geweldige antioxidant die verschillende chronische ziekten helpt te voorkomen die de oorzaak zijn van slechte cholesterol (LDL).

Verder verbetert het de verwijding van de bloedvaten wat hoge bloeddruk kan voorkomen en helpt het de metabolisme glucose te verlagen wat ten goede komt voor het risico van diabetes.

Cashew
Versterkt het immuunsysteem en heeft een antioxiderende werking in het lichaam als gevolg van de hoge concentratie van vitamine C, die vijf keer rijker aan deze vitamine dan sinaasappels.
Door de aanwezigheid van teveel beta caroteen en lycopeen, voorkomt cashew prostaatkanker en longkanker. Er zijn zelfs studies die gericht zijn op het gebruik van de vruchten in de behandeling van borstkanker.

Doordat cashew rijk is aan vezels, ondersteunt het de werking van de darmen en helpt ook de verzadiging te controlen, wat zeer belangrijk is voor mensen om gewicht te verliezen.
Cashew heeft anacardic zuur dat sterke eigenschappen tegen ziektekiemen en bacteriën heeft. 
De pulp van de cashew wordt ten zeerste aanbevolen om gevallen van reuma en huidproblemen te behandelen, evenals als een reiniger en tonic.
Het heeft ook enkelvoudig onverzadigde vetten die het hart beschermen en hoge triglyceriden vermindert, die risicovol zijn voor mensen met hart-en vaatziekten en diabetes.

Açaí
Açai wordt beschouwd als een superfruit door zijn verschillende voedingsstoffen en is meer dan alleen een voedingsmiddel. Açai wordt zeer veel gebruikt in Brazilië. Zo voorkomt het onder andere kanker, regelt het de cholesterol en behoudt de neuronen. Dit is gebleken uit een studie aan de Tufts University in de Verenigde Staten.
De voedingsdeskundige in het ziekenhuis van de Federale Gezonheid van Rio de Janeiro en het ministerie van Volksgezondheid wijzen op de voordelen van açai. "Het is een vrucht dat niet alleen voedzaam is, het heeft verschillende andere voordelen voor de gezondheid. Het verlaagt cholesterol en heeft een grote samenstelling van verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten. De verlaagde cholesterol helpt bij hart- en vaatziekten. Açai helpt u bij het bestrijden van diarree, en helpt sommige vormen van kanker te voorkomen.

Cupuazú
Cupuazú is een vrucht die iedereen voorziet van vele voordelen, zoals vitamine A, B1, B2 en C en ook een hoge hoeveelheid eiwit, calcium en fosfor. Naast het hebben van alle vitamines helpt het om cholesterol te bestrijden. Cupuazú is een van de meest veelzijdige vruchten waarbij de vezels voorkomen dat het lichaam gifstoffen accumuleert, fecale droogte voorkomt en de bestrijding van constipatie ten goede komt.
Vandaag de dag groeit de consumptie van cupuazú en wordt gebruikt als sap en in crèmes, ijs enz..

Zeer vaak wordt Capuazú gemengd met açai zoals in sappen. Cupuazú gemixt met açai wordt Casadinho genoemd. Deze combinatie heeft een groot succes in heel Brazilië.

Vitamine A is essentieel voor de groei van kinderen en is ook belangrijk voor de ontwikkeling van zwangere vrouwen en de ontwikkeling van de baby.

Profiteer van vitamine B1: zij helpt bij de productie van brandstofcellen voor het lichaam. Het is belangrijk voor het goed functioneren van het zenuwstelsel, de spieren en het hart.
Vitamine B2: Ze draagt bij aan de genezing van wonden in de mond, lippen en tong zijn erg belangrijk voor gezonde ogen, huid en haar.
Vitamine C is een krachtige antioxidant en bestrijdt de vorming van vrije radicalen. Het helpt het lichaam de cellen te laten groeien en gezond te blijven. Zo wordt de stevigheid, elasticiteit en weerstand van de huid behouden en helpt het vlekken en voortijdige veroudering te voorkomen. Vitamine C helpt ook bij de versterking van botten, tanden, tandvlees en bloedvaten.

Eiwitten: Proteïne is een essentieel macronutriënt in ons voedsel, ze voert tal van belangrijke functies uit in ons lichaam.

Graviola of zuurzak
Kan gebruikt worden in de geneeskunde vanwege de vele therapeutische eigenschappen.
Zuurzak heeft het de volgende voordelen voor de gezondheid:
Het is een rijke bron van koolhydraten;
Het heeft vitamine C, B1 en B2;
Voorkomt wormen en maagkwalen;
Verlaagt slapeloosheid;
Helpt bij de behandeling van diabetes;
Helpt bij de behandeling van verkoudheid en griep;
Bevordert remming van sommige kankercellen;
Helpt bij de behandeling van constipatie en leveraandoeningen;
Het fruit kan geconsumeerd worden op verschillende manieren, zoals vruchtensappen, thee en ijs. In zuurzak alles is nuttig uit de bloemen, bladeren, zaden, vruchten aan de wortel.

vrijdag 28 maart 2014

European Campaign for Fair Chocolate

Call on Companies to act, because conditions on cocoa farms are inhumane!


While the market of chocolate products is booming, many cocoa farmers and workers in the Global South still live in absolute poverty, because they have a too low income from cocoa production. Many of them are working under poor conditions, and there is evidence of many children being exploited as cheap labour. Further, destroyed farmland is a result of unsustainable farming practices and monocultures.

Express your disagreement with current conditions in cocoa cultivation and purchasing practices of chocolate companies – make a statement against the exploitation of cocoa farmers! Prompt chocolate companies to take responsible steps for improving the living and working conditions of cocoa farmers and workers and enhance sustainable and diverse agricultural practices.

Ivorian cocoa: family farming v. agro-industry?

Als gevolg van een productie tekort op de wereldmarkt, zijn chocolade fabrikanten bezorgd over leveringen en de lancering van projecten en programma's die gericht zijn op het stimuleren van cacao opbrengsten. Er is een onderliggende, structurele daling van de mondiale prijzen van de afgelopen 35 jaar, die Ivoorkust niet heeft gespaard.